Héritage des Vikings.
Il semble que le sel viking soit l’un des héritages culinaires de ces redoutables guerriers. Épris d’aventure, de richesse, de guerre, les Vikings ont conquis à bord de leurs effrayants drakkars l’Europe, la Russie, les bords de la Méditerranée et le nord du continent américain au Xème siècle !
Le sel viking d’Egersund (joli port de pêche de Norvège au pied des fjords majestueux) est un mélange de sel, de curry et de poivre noir dont la recette était tombée dans l’oubli et qui, pour notre plus grand bonheur fut récemment retrouvée.

Son arôme fumé des forêts du grand nord et d’embruns marins est saisissant. À la fois fort et délicat, ce sel viking se marie fort bien avec les pommes de terre, les œufs à la coque et le saumon, bien sûr.
Un autre héritage viking, et pas des moindres, le droit des femmes. Elles pouvaient choisir leur mari, divorcer, faire la guerre, et posséder des terres seules. Aujourd’hui encore, les pays scandinaves sont au premier rang mondial de l’égalité femme/homme.

Un sel Nordique et chic pour un brunch scandinave !

• radis rouge et radis noir + beurre au sel viking
• œuf cocotte + ail des ours + sel viking
• saumon vapeur + sel viking

Les cristaux de fleur de sel qui composent ce mélange sont plus délicats et purs que les cristaux de gros sel. La texture plus légère et plus fine de la fleur de sel d’Ifaty lui permet de parfaitement infuser les plats. La fleur de sel des salines Malgaches est le fruit d’un travail artisanal délicat et de conditions climatiques idéales. C’est à la surface des bassins que cette fine couche de cristaux blancs se forme lors de l’évaporation de l’eau sous l’action conjuguée du soleil et du vent. L’ail des Ours est un ail sauvage provenant de Bulgarie et appartenant à la famille botanique des Amaryllidaceae. Récolté à la main, au printemps, cet ail des ours se distingue par ses notes sucrées et légèrement piquantes. La fleur de sel à l’ail des ours est parfaite pour relever une tarte aux courgettes, une soupe ou un simple plat de spaghetti.

Le sel bleu d’Iran.

Le sel bleu de Perse est un sel fossile, ou sel gemme, dont les cristaux se sont formés il y a 100 millions d’années dans les mers précambriennes. L’extrême pression exercée par les mouvements tectoniques des plaques a provoqué la formation de cristaux d’une structure tout à fait particulière. La couleur bleue de ce sel iranien vient du minerai de potassium appelé la sylvinite, exclusivement présent dans les sels halites, généralement de couleur rose, le bleu étant extrêmement rare. La mine de Semnan se situe dans le nord de l’Iran, dans la chaîne montagneuse de l’Ergourz.

Riche en calcium, fer et potassium, le sel bleu de Perse a de nombreuses qualités nutritives. Sa consommation participe à améliorer la circulation d’oxygène dans le sang, renforcer le cœur, maintenir une bonne pression artérielle, faciliter la digestion.

Histoire du sel bleu de Perse : il y a 100 millions d’années, le sel bleu de Perse côtoyait les espèces disparues lors de l’extinction massive du Crétacé due à un astéroïde, une éruption volcanique ou à un retrait des océans : les grands reptiles marins et volants, les ammonites (ancêtres du nautilus) et les dinosaures.

On aime le sel bleu de Perse pour…
– sa couleur saphir
– qu’il soit non iodé
– ses cristaux croquants
– son fort pouvoir salant
– sa rareté
– ses fines veines bleues
– son effet bluffant
– que le sel soit le seul minéral comestible
– son originalité et son côté magique
– qu’il souffle un air de fête.

Avec seulement quelques tonnes extraites chaque année, le sel bleu de perse est l’un des plus rares au monde.

Accords parfaits du sel bleu de Perse : il agit comme un exhausteur de goût. Il s’utilise en cristaux ou en poudre pour relever papillotes de poisson, salades de tomates du jardin, gaspachos de tomates, sauces tomates maison,et tous les autres plats du quotidien…

Les cristaux de sel bleu de perse peuvent se glisser dans un moulin ou se concasser à l’aide d’un mortier. On peut également les utiliser pour décorer un plat.

L’accord parfait entre les diamants de sel de l’Himalaya et la truffe !

Ce mélange qui conjugue le parfum chaud et délicat de la truffe et la finesse des diamants de sel séduira tous les gastronomes en quête de nouvelles saveurs. L’association de fins cristaux de sel de l’Himalaya et de la truffe change du traditionnel sel de table. Elle apporte finesse et originalité à tous les mets du quotidien !

Il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson pour conserver tous les arômes de la truffe.

Accords parfaits : apporte gaieté et originalité à un simple velouté de légumes. Se marie également avec une volaille accompagnée d’une sauce crémeuse et de champignons. À essayer absolument avec une salade d’endives ou des tomates du jardin. L’harmonie est idéale avec un magret de canard ou un foie gras poêlé. Quelques pincées suffisent pour sublimer une simple omelette, un pot-au-feu ou une purée de légumes.

Le sel rose, Joyau de l’Himalaya !

Les cristaux de sel purs et précieux qui composent ce mélange sont extraits à la main des mines de Khewra, au cœur de l’Himalaya. Leur saveur est un peu moins salée que la fleur de sel et leur structure est légèrement plus sèche. On les nomme en réalité « sel gemme » ou « sel de terre » car il s’agit de sel marin fossilisé.