Emblème de la cuisine méditerranéenne.

Le basilic rappelle le soleil, l’Italie… Et c’est naturellement qu’il trouve sa place dans notre cuisine ! Sa saveur fraiche et citronnée s’associe à merveille avec l’huile d’olive ou la mozzarella. Le basilic séché est une herbe fragile qu’il est préférable d’ajouter en fin de cuisson, juste avant l’envoi du plat.

Associez-le à une tomate sucrée, à une soupe au pistou provençal, sur des lasagnes ou du riz sauvage, à une mousse de merlan ou à un carpaccio de sardines.

Côté desserts, laissez-vous tenter par une salade de fruits (fraise, abricot, ananas) au basilic ou un sorbet maison. C’est un délice !

Ses saveurs délicates et fruitées se marient idéalement avec la coriandre, l’ail, l’origan, le paprika, le poivre ou le persil.

Accords parfaits mets-épices : carpaccios de légumes, fromage frais, sauce tomate, poissons et viandes grillées.

Le basilic est issu de la plante Ocimum basilicum. Il est cultivé en Asie du sud-ouest et en Egypte depuis plus de 3000 ans. Les Grecs l’auraient introduit en Europe de l’ouest  lors des conquêtes d’Alexandre le Grand (356-323 av. J.-C). En Inde le basilic (Tulsi) est une plante sacrée qui est réputé pour prolonger la vie ou purifier l’aura.

Cette sauge officinale issue du bassin méditerranéen, assaisonne parfaitement charcuteries, soupes, vinaigrettes et farces. Entières, elles accompagnent idéalement des viandes rôties au four.

Une fois hachées grossièrement, les feuilles apportent du caractère à une poêlée de pomme terre, un gratin, une volaille accompagnée d’une sauce crémeuse, un poisson à chair fine ou un velouté de légumes maison.

Préférez utiliser les feuilles de sauge entières plutôt que moulues. Ajoutez les au plat au dernier moment afin d’en conserver tous les arômes.

Son nom vient du latin « salvia » et plus particulièrement du verbe « salvere » qui signifie guérir. Elle portait également le nom de « salvia salvatrix », ce qui fait référence aux propriétés médicinales de la plante et à ses biens-faits sur la santé. Depuis l’Antiquité, cette herbe est synonyme de longévité ! Les Amérindiens se servaient de la sauge comme encens lors de leurs rituels car une fois brulée, elle possède des propriétés hallucinogènes.

La Sarirette est un genre de plante vivace aromatique de la famille des Lamiacées. On en trouve sur les bords des chemins méditerranéens.

Cette herbe se cultive par semis au printemps vers fin avril. La levée des graines peut durer de 6 à 10 jours, sa récolte elle, peut se faire deux mois plus tard. On utilise également le bouturage semi-herbacé pour rcultiver cette herbe.

Les feuilles de sarriette sont utilisées comme condiment depuis l’Antiquité, pour relever des grillades, des sauces ou une poêlée de légumes.

Cette herbe aide également à la digestion, elle permet d’éviter les ballonements.

La sarriette fait partie des herbes et aromates, elle entre dans la composition des herbes de Provence.allongé l’enfant Jésus sur ses rameaux à sa naissance.

Herbe emblématique de la cuisine provençale !

Son nom vient du latin « rosmarinus » qui signifie rosée de mer. Le romarin pousse à l’état sauvage dans tout le bassin méditerranéen sur un arbrisseau (Rosmarinus officinalis). Il s’utilise comme un aromate par infusion dans un plat en sauce, un ragout ou une soupe. Son odeur épicée et camphrée et son goût amer et astringent parfumeront poissons grillés, viandes braisées, marinades pour barbecue et légumes cuits à l’eau. Vous pouvez également l’associer à une sauce au vin, un gibier, une farce ou une papillote.

Préférez l’ajouter en fin de cuisson afin d’en conserver tous les arômes. Ne le laissez pas trop longtemps infuser car son goût aura tendance à devenir amer. Le romarin a tendance à saler un plat, il est préférable de bien doser l’assaisonnement. 

Ce serait les moines Bénédictins qui auraient introduit le romarin en Europe centrale au 9^ème siècle. Pour les Romains, le romarin portait bonheur aux vivants et procurait tranquillité aux morts dans l’au-delà. Les Chrétiens quant à eux, l’associaient à la Vierge Marie qui se serait reposée au pied d’un arbrisseau de romarin durant sa fuite en Égypte et qui aurait allongé l’enfant Jésus sur ses rameaux à sa naissance.

On m’appelle « la persillade », et avec moi, pas besoin de chercher le Midi à quatorze heures ! J’apporte du soleil et du goût à la préparation d’un grand nombre de plats. Mieux qu’un accompagnement, je suis souvent la solution pour combattre la fadeur d’une recette qui aurait mal tourné ! Simple, je n’en suis pas pour autant dénué de tout un tas de qualités ! Voyons tout cela.

Cette fleur jaune ou blanche aux fragrances délicates est issue d’un grand arbuste, le Jasminum officinale.
Son nom vient du persan « yâsaman ». Dans la culture orientale, elle est symbole de beauté, de grâce et d’élégance.
En Tunisie, les fleurs de Jasmin s’offrent en preuve d’amour. Aujourd’hui, elle est principalement cultivée en Chine où elle est utilisée pour aromatiser le thé vert.

Le jasmin est réputé pour la beauté de ses fleurs mais également pour son goût délicat et fruité. Ses subtils parfums de fleurs, alliés à leur couleur apportent un grand raffinement.

Associez-le à une crème brulée pour y apporter une touche d’originalité ou à des crèmes desserts, des gâteaux meringués, une mousse au chocolat, des tartelettes au citron, des flans ou un simple bol de riz. Vous pouvez également faire infuser quelques fleurs avec votre thé glacé: c’est un délice !

Toutes nos fleurs, choisies par nos soins, ne contiennent aucun colorant ou arôme artificiel.

Graines de courge : originalité et gaieté !

Les graines de courge s’utilisent pour décorer un plat ainsi que pour leur croquant. Elles se consomment entières, en purée ou broyées grossièrement au mortier. On peut également les torréfier à la poêle ou les griller légèrement au four pour en exhausser le goût.

Ajoutez-les à une tarte maison, une salade de tomates du jardin, à des céréales (granola maison) pour le petit déjeuner, à un velouté de potiron ou de carotte, un taboulé de légumes ou de simples biscuits salés maison. C’est un délice !

Idéal pour un poulet à la citronnelle !

Ces feuilles de citronnelle sont récoltées au Népal, dans le district de Jajarkot. Elles poussent sur les pentes des montagnes de l’Himalaya. Les Népalais ont l’habitude d’accueillir leurs invités avec une infusion de citronnelle en signe de bienvenue.  Son goût de citron parfumera une soupe de poisson, des brochettes de poulet au curry, des crèmes dessert ou encore des brochettes de gambas.

Cette herbe est aussi cuisinée en Inde, à Madagascar ou à Java.

Le mélange passionnel du Chimichurri pampeano !

Histoire du Chimichurri pampeano : un nom, une histoire…
Son nom viendrait d’un écossais James C. Hurray importateur de viande en Argentine. Friand de curry, il en faisait venir d’Inde. Ses cuisinières, qui aimaient beaucoup son épice, lui demandaient sans cesse, dans un anglais approximatif: « chi me churri  » pour dire « give me curry  » !

Mélange d’herbes et d’épices, le chimichurri pampeano est soit une base de marinade, soit une sauce d’accompagnement très populaire en Argentine, où il est utilisé avec les viandes sur une sorte de barbecue lors de soirées improvisées, les asados, véritable rite des Argentins. Il se compose de persil, ail,origan, coriandre, sel et piment.
Intense et pénétrant comme un pas de tango, le chimichurri se prépare en sauce: mélanger 2 cuillères à soupe de chimichurri, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique blanc ou du jus de citron, selon vos propres goûts. Fougueusement bonne, cette sauce est ardemment recommandée.
Les Argentins ont une passion pour le chimichurri qui est le seul et unique accompagnement du bœuf, et comme en ce qui concerne la viande rouge, les Argentins sont les patrons incontestés… il ne reste plus qu’à l’essayer.

Idée recette bœuf au Chimichurri Pampeano
Un bœuf improvisé

En hommage à tous ceux qui osent donner de la voix pendant que la viande fume sur la plancha…
Déposer la viande sur la plancha bien chaude, jouer du piano debout, saler et poivrer après la cuisson, et servir avec la sauce chimichurri.

 

Assemblé et conditionné en France.

On prêtait autrefois à l’allium ursinum des propriétés magiques conférant une protection aux enfants à naitre. Cette plante est tantôt appelée Bärlauch, ail des ours en allemand, tantôt daslook, ail des blaireaux en néerlandais, en référence aux animaux qui consomment ses feuilles après hibernation pour se purger. L’ail des ours est une plante qui aime se développer dans les sous-bois frais et aime proliférer le long des ruisseaux. L’aspect qu’elle présente est celui d’une plante d’une cinquantaine de centimètres à fleurs blanches. L’une de ses principales caractéristiques est son odeur d’ail particulièrement forte qu’elle dégage lorsque ses feuilles sont froissées. L’apparition des feuilles de l’ail des ours se situe entre février et mars, la période de floraison d’avril à juin. Généralement la période de récolte s’achève avec les premières fleurs. L’ail des ours est consommé plus particulièrement en Asie et en Europe. Il peut être apprécié comme légume ou comme condiment. Son goût très parfumé et délicat tinté de notes sucrées et légèrement piquantes, en fait un atout idéal pour vos plats de viande, de légumes ou de poisson.