Une fois râpé, le raifort possède des saveurs fraiche, piquantes et poivrées. Il est utilisé dans la cuisine germanique comme substitut de la moutarde dans des sauces, sur des viandes grillées ou dans un pot-au-feu.

Accords parfaits mets-épices: à saupoudrer sur un saumon fumé, dans une sauce au fromage blanc, dans une simple salade de carottes rappées, dans une crème d’asperges blanches ou sur un filet de truites.

Le mot « raifort » est apparu dans la langue française au XVème siècle. Il provient de l’ancien français « raiz », qui signifiait « racine » et « fort » qui signifiait « âpre ».

Le raifort en poudre s’obtient en râpant les racines blanches de la plante vivace Armoracia rusticana. Ce légume longtemps oublié est d’apparence longue et biscornue, c’est un cousin du Wasabi qui appartient à la famille des Brassicoideae.

Une épice croustillante aux notes de noisette !

Originaires du Liban, ces graines de sésame ont été délicatement torréfiées à la main à température constante. Une fois torréfiée, l’épice libère des notes de noisettes et de noix de cajou grillées.

Accords mets-épices torréfiées : À essayer idéalement avec des viandes braisées, une poêlée de légumes de printemps, une côte de bœuf accompagnée d’une purée de patates douces, un toast de chèvre chaud ou un sorbet.

Préférez l’utiliser concassée grossièrement au mortier. Il est préférable de l’ajouter au dernier moment afin de conserver son  intensité, son croquant et toutes ses saveurs.

Trésor d’Afrique, ce super aliment riche en vitamines, en minéraux et en acides aminés est très apprécié pour ses qualités nutritionnelles. Il s’incorpore à une boisson fraîche, des céréales, un bol de granola aux fruits, un smoothie, un porridge ou une préparation pour cookies. La poudre de baobab apportera une touche acidulée et originale.

Les fruits du baobab sèchent naturellement sur l’arbre durant la période de maturation. Au Zimbabwe, la récolte s’étend de Janvier à Mars. La poudre est obtenue en cassant les calebasses et après extraction manuelle de la pulpe et séparation des graines et des fibres.

En Afrique, le baobab est surnommé « arbre à palabres ». Dans les villages, on se rassemble à l’ombre de ses branches majestueuses pour discuter volontiers de la vie du village, de politique ou écouter les conteurs.

Originaire du Moyen-Orient, la mandarine a été cultivée, pendant des siècles, essentiellement au Vietnam, au Japon et surtout en Chine. Son nom serait d’ailleurs inspiré des robes de soie des mandarins, de la même couleur. Aujourd’hui encore, la mandarine reste le fruit de prédilection lors des fêtes du Nouvel An chinois. C’est au début du XIXème siècle que le mandarinier arrivera en Europe, grâce aux expéditions portugaises puis il se développera largement en Algérie, à partir de la moitié du XXème siècle. Le croisement du mandarinier et de l’orange douce, réalisé par l’agronome et religieux Père Clément, donnera naissance à la clémentine.

La poudre de mandarine est le résultat du séchage et du broyage de la peau du fruit. À l’instar des autres poudres d’agrumes, la poudre de mandarine est un essentiel de la cuisine ! Facile à utiliser et parfumée, elle diffuse ses notes de mandarine dans une multitude de plats. Elle est parfaite pour remplacer l’agrume quand il vient à manquer dans la cuisine et permet des utilisations culinaires originales qui n’auraient pas été possibles avec le fuit frais

Idées recette :

À saupoudrer en pincées sur du poisson déjà cuit, des crustacés, des Saint-Jacques et même des huîtres pour apporter un délicieux goût acidulé.

1 càc aromatisera délicieusement votre mayonnaise ou votre vinaigrette. Ajouter 2 à 3 cuillères à café dans une ganache au chocolat, un mijoté de légumes ou de viande pour les aromatiser. Sur un plateau de fromages, associer la poudre de mandarine aux fromages de chèvres et de brebis : une pincée sur un chèvre frais., une cuillère à café avec de la brousse, ou encore en enrobage de dés de féta.

Granola maison à la mandarine en poudre et à la noix de coco :

Ingrédients :

2 tasses et de flocon d’avoine

1/2 tasse de graines de courge

1/2 tasse d’amandes entière concassées

1/2 tasse de raisins secs

1 à 2 c.s d’huile de noix de coco

23 c.s sirop d’agave

2 c.s de mandarine en poudre

3 càs de noix de coco râpée

Mélanger tous les ingrédients secs sauf les raisins secs et la noix de coco râpée.Ajouter l’huile de noix de coco et le sirop d’agave puis mélanger.

Etaler la préparation sur une plaque du four, enfourner à 180 °C et remuer toutes les 10 minutes pour une cuisson uniforme et bien dorée.

Sortir, ajouter les raisins secs et la noix de coco râpée. À conserver dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 semaines.

Principalement utilisé en cuisine française, ce mélange est connu depuis le Moyen-Âge et sans que son origine précise soit parfaitement identifiée, il semble qu’il ait été élaboré en France.

Il est parfois confondu avec le mélange Cinq-Épices, ou mélange Cinq Parfums. Ce dernier, d’origine asiatique, et plus particulièrement chinoise, est cependant très différent gustativement.

Le nom quatre-épices n’est pas issu de sa composition, mais de sa proximité gustative avec le piment de la Jamaïque, plus connu sous le nom de quatre-épices, ou tout-épice.

Ce Paprika provient de la région de Zitava en Slovaquie. Il est cultivé depuis plus de 100 ans de façon traditionnelle. Ses notes moyennement piquantes, iodées et fortement fumées lui confère du caractère et des notes épicées exceptionnelles.

Accord mets-épices : une fondue savoyarde, un gratin dauphinois, une sauce crémée pour des asperges blanches, une crème pour accompagner un poisson fumé, infusé dans un ragoût de viande de bœuf au vin rouge,

Il est préférable de saupoudrer la préparation au moment de servir. Le Paprika s’utilise aussi en infusion dans une préparation de viande comme un ragoût (goulash à la Hongroise).

Empreinte aromatique : la puissante intensité aromatique de ce paprika nous délivre un ensemble fruité et intense où se mêlent des notes de cerises cuites et d’herbes brûlées. En bouche, on est surpris par ses saveurs de viandes caramélisées et son attaque légèrement sucrée.

Une délicieuse AOP !

Le Pimenton est un piment doux originaire d’Amérique du Sud que Christophe Colomb rapportera à la reine Isabelle la Catholique. Celle-ci n’était guère convaincue par le bien-fondé de l’expédition de Colomb mais l’Histoire lui donna amplement tort.
Depuis le XVIème siècle, le Pimenton est cultivé en Espagne dans la région de la Vera, au cœur du massif montagneux de Gredos. Cette région jouit d’un microclimat tempéré et humide exceptionnel. Ce pimenton de la Vera bénéficie d’une AOP qui garantit la meilleure qualité.
La région de la Vera se trouve dans l’Estremadure, terre de nombreux conquistadors parmi lesquels Hernan Cortés qui s’est emparé de l’Empire Aztèque pour le compte de Charles Quint.
Authentique merveille de fabrication artisanale, le Pimenton de la Vera est issu d’une plante buissonnante d’un mètre de haut, le Capsicum annuum dont les fruits sont délicatement suspendus pour sécher, puis fumés au bois de chênes verts pendant deux semaines. Seules 12 fabriques de Pimenton de la Vera détiennent ce savoir-faire.
Son goût de chorizo et sa couleur rouge foncé appartiennent au répertoire traditionnel espagnol et ensoleillent les plats familiaux et populaires tels que la paëlla ou les tortillas.

Tortilla de patatas aromatisée au Pimenton de la Vera

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre en rondelles,
• 50 cl d’huile de tournesol,
• 8 œufs,
• huile d’olive
• sel
• pimenton de la Vera.

Cuire les pommes de terre dans l’huile de tournesol à feu moyen. Saler et égoutter. Battre les œufs, saler et pimenter puis les mélanger aux pommes de terre cuites.
Cuire en secouant doucement la poêle jusqu’à ce que le dessous soit doré, retourner l’omelette sur un plat puis la remettre de l’autre côté dans la poêle et faire dorer. Simple et chaleureux.

La graine de Kororima, un trésor D’Éthiopie !

Au XVème siècle, les Vénitiens sont subjugués par cette épice, descendu du Nil. Ce fleuve considéré comme le paradis terrestre.Originaire du pays Basketo, dans les hauts plateaux d’Éthiopie, cette épice endémique est cultivée au sein des « jardins circulaires » qui entourent les maisons.

Les fruits sont récoltés à maturité lorsque la gousse rougit aux pieds de la plante. Ils sont ensuite nettoyés. Cette opération consiste, d’un coup de lame habile, à enlever les restes secs au sommet des fruits. Les fermiers disent qu’ils sont « circoncis ». Puis la gousse est étalée au soleil sur des claies de bambou. Ainsi séchées, les graines qu’elle contient conservent toute leur fraîcheur. Il faut largement inciser la gousse pour en extraire ces « graines de paradis ».

Ses arômes de résine et d’herbes rôties s’harmonisent parfaitement avec  une terrine de foies de volailles, un ris de veau ou des langoustes aux agrumes.

À utiliser moulu avant l’envoi du plat.

Un mélange d’amertume, de douceur et de croquant !

La moutarde blonde possède une saveur piquante et des notes sucrées.

Associez là à un lapin à la moutarde, des biscuits apéritifs maison, une salade de tomates, un filet de poisson blanc ou une poêlée de pommes de terre.

Astuce recette : tapissez votre fond de tarte salée de moutarde, rajouter des tomates en lamelles dessus, et quelques morceaux de mozzarella. Cuire quelques instants au four et dégustez. Recette rapide et délicieuse !

Le nom Gomasio vient du Japonais « goma » qui signifie « sésame » et « shio » qui signifie « sel ». Ce mélange d’épices torréfiées se compose de sésame doré, de sésame noir, de graine de sésame à la prune Ume et de fleur de sel d’Ifaty.

Accords parfaits mets-épices : pour accompagner une sauce au fromage blanc pour des crudités, avec des crevettes marinées, sur des légumes croquants ou dans un wok de poulet, avec un filet de thon laqué aux épices, dans une rillette de thon maison, avec un simple bol de riz.Un plaisir pour vos papilles !

Nous conseillons de piler grossièrement les épices au mortier avant de les utiliser. Ajoutez les en fin de cuisson ou juste avant l’envoi du plat.

La torréfaction procure aux épices des arômes grillés et des notes sucrées et toastés qui rappellent le caramel et la noisette. Pour développer les arômes délicats des épices, l’opération de torréfaction est lente et délicate. Les épices de ce mélange Gomasio ont été torréfiées manuellement, sans matières grasses et à température constante.